แบบทดสอบก่อนเรียน

บทที่ 9 อาชีพจําหน่ายอาหารสําเร็จรูปตามสุขาภิบาล

แบบทดสอบหลังเรียน

เรื่องที่ 2 การสุขาภิบาลอาหาร

การสุขาภิบาลอาหาร (food sanitation) คือกระบวนการจัดการและควบคุมขั้นตอนต่างๆ ในการผลิตอาหาร ตั้งแต่การจัดหาวัตถุดิบ   การเตรียมวัตถุดิบ การแปรรูปอาหาร การเก็บรักษา การขนส่งอาหาร การจำหน่ายอาหาร ในตลาด ในห้างสรรพสินค้า จนกระทั้งอาหาร ถึงมือผู้บริโภค โดยมีวัตถุประสงค์หลักเพื่อให้อาหารปลอดภัย (food safety) และมีสุขลักษณะ (hygeine) ตามมาตรฐานอาหารที่เกี่ยวข้องกับการสุขาภิบาลอาหาร ได้แก่

  • Good Agricultural Practice (GAP)
  • Good Manufacturing Practice (GMP)
  • Hazard Aanalysis Critical Control Point (HACCP)
  • British Retail Consortium Standard-Food (BRC)
  • สุขาภิบาลอาหารสำหรับร้านอาหาร
  • สุขาภิบาลอาหารสำหรับแผงลอยจำหน่ายอาหาร
  • สุขาภิบาลอาหารสำหรับโรงอาหาร

การสุขาภิบาลอาหาร เป็นการประยุกต์ทางวิทยาศาสตร์ร่วมกันกับหลักการจัดการระบบงาน การจัดทำเอกสารบำรุงรักษา

องค์ความรู้และการจัดการที่เกี่ยวข้องกับสุขาภิบาลอาหาร ได้แก่

  • จุลชีววิทยาอาหาร (food microbiologhy)
  • จุลินทรีย์ก่อโรค (pathogen)
  • การถนอมอาหาร (food preservation)
  • สุขอนามัยส่วนบุคคล (personal hygeine)
  • การควบคุมสัตว์รบกวน (pest control)
  • การจัดการของเสีย (waste management)
  • การออกแบบเครื่องจักร อุปกรณ์แปรรูปอย่างถูกสุขลักษณะ (hygeinic design)